Este plato clásico, intenso y reconfortante está conquistando mesas en todo el mundo. El osso buco de res, cocinado lentamente con verduras y acompañado de un puré cremoso, es una de esas recetas que llenan la casa de aroma y transforman una comida común en una experiencia memorable.
Lo mejor es que, aunque parece sofisticado, su preparación es sencilla y los ingredientes son fáciles de conseguir.
Ingredientes
Para el osso buco
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1,5 kg de osso buco de res
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Sal y pimienta negra, a gusto
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Pimentón ahumado, a gusto
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Aceite de oliva
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3 ramitas de romero fresco
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1 cebolla blanca grande
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3 dientes de ajo
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1 zanahoria
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2 ramas de apio
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1 morrón (rojo o verde)
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1 berenjena
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2 tomates maduros
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Hierbas secas mixtas (orégano, tomillo, laurel), a gusto
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1 puñado de perejil fresco picado (reemplazo del cilantro)
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400 ml de caldo de carne (puede ser con cubo o casero)
Para el puré
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4 a 5 papas
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Sal, a gusto
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30 g de manteca
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100 ml de leche caliente
Preparación paso a paso
1. Preparar y condimentar la carne
Lavá el osso buco y secá muy bien cada pieza con papel de cocina. Este paso es clave para lograr un buen dorado.
Condimentá con sal, pimienta y pimentón ahumado. Agregá un chorrito de aceite de oliva y masajeá bien la carne por ambos lados.
Dejá reposar 30 minutos para que se impregnen los sabores.
2. Cocinar las papas
Pelá las papas y cortalas en trozos grandes. Colocalas en una olla con agua fría y sal.
Cociná durante unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernas. Reservá.
3. Dorar el osso buco
Calentá una sartén grande con un poco de manteca.
Sellá la carne junto con las ramitas de romero durante 7–8 minutos por lado, hasta que esté bien dorada.
Retirá la carne y dejala reposar. No descartes el fondo de cocción.
4. Saltear las verduras
En la misma sartén, agregá la cebolla picada y rehogá hasta que esté dorada.
Sumá el ajo picado, la zanahoria en rodajas, el apio, el morrón y la berenjena en cubos.
Salteá todo junto, mezclando bien.
Incorporá los tomates picados, sal, pimienta y hierbas secas.
Apagá el fuego y agregá el perejil fresco.
5. Hornear lentamente
Colocá las verduras en una fuente para horno. Acomodá el osso buco encima.
Agregá el caldo de carne y cubrí muy bien con papel aluminio, sellando los bordes.
Llevá a horno precalentado a 150 °C durante 2 horas y media.
6. Preparar el puré
Colocá las papas cocidas en un bol profundo.
Pisalas hasta obtener un puré liso.
Agregá la manteca y la leche caliente de a poco, mezclando hasta lograr una textura cremosa y suave. Ajustá sal si es necesario.
Presentación
Serví el osso buco bien tierno junto a una porción generosa de puré. Podés salsear con el jugo de cocción y las verduras del fondo para potenciar aún más el sabor.
Consejos y recomendaciones
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Si querés un sabor más intenso, podés agregar un chorrito de vino tinto al saltear las verduras y dejar que evapore el alcohol.
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El osso buco queda aún mejor de un día para otro, ya que los sabores se asientan.
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Acompañá este plato con pan casero o una ensalada fresca para equilibrar.
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Si no tenés horno, también podés cocinarlo a fuego muy bajo en una olla pesada con tapa.
Este osso buco de res es una receta reconfortante, profunda y llena de sabor, ideal para compartir en familia o sorprender en una ocasión especial. Con paciencia y buenos ingredientes, el resultado siempre vale la pena.