La fugazzeta rellena es un verdadero ícono de la gastronomía porteña. Esta pizza, que combina una masa esponjosa rellena de abundante queso y cubierta con cebolla, es una delicia que ha conquistado a locales y turistas por igual. En esta receta te enseñamos a hacer una fugazzeta casera, con una miga aireada y un relleno cremoso, al mejor estilo de las pizzerías de Buenos Aires. Nos hemos apoyado en la información del siguiente video:
Ingredientes
Para preparar una fugazzeta de 8 porciones, vas a necesitar:
- 300 g de harina común
- 180 ml de agua tibia
- 3 g de levadura seca
- 3 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
- 200 g de queso mozzarella
- 200 g de queso cremoso o cuartirolo
- 300 g de cebolla
- Queso parmesano o reggianito rallado
Para el chimichurri:
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Orégano seco
- Ají molido
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Paso a Paso para la Preparación
1. Preparación de la Masa
- Disolvé la levadura en el agua tibia y dejala reposar por 5 minutos.
- Hacé una corona con la harina y volcá la mezcla de levadura en el centro.
- Integrá poco a poco la harina hasta que se forme una masa homogénea.
- Agregá la sal y el aceite, y amasá durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
- Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar por 10 minutos.
2. Fermentación y División
- Dividí la masa en dos bollos, uno de 300 g y otro de 200 g.
- Tapá los bollos y dejalos levar por aproximadamente 1 hora, o hasta que dupliquen su tamaño.
3. Preparación del Relleno y el Armado
- Cortá los quesos en cubos.
- Estirá el bollo más grande y colocá la mozzarella y el queso cremoso de manera uniforme.
- Estirá el otro bollo y colocá encima del relleno.
- Cerrá bien los bordes y hacé un agujero en el centro para que escape el vapor durante la cocción.
4. Cobertura de Cebolla
- Cortá la cebolla en juliana fina.
- Para suavizarla, podés dejarla en agua fría con una pizca de sal por 30 minutos.
- Colocá la cebolla sobre la masa.
5. Cocción
- Precalentá el horno a 250°C.
- Horneá la fugazzeta en la parte más alta del horno durante 20-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y las cebollas empiecen a caramelizarse.
6. Preparación del Chimichurri
- Picá finamente el ajo y el perejil.
- Mezclá con el orégano, el ají molido, la pimienta, la sal y el aceite de oliva.
- Al sacar la fugazzeta del horno, agregá el chimichurri por encima y espolvoreá con queso parmesano.
Consejos y Recomendaciones
- Queso mozzarella tipo argentino: Usá una mozzarella firme para evitar que se derrita demasiado rápido.
- Textura más suave: Si querés una miga más aireada, dejá leudar la masa un poco más.
- Cebolla caramelizada: Para un toque extra de sabor, podés cocinar la cebolla en una sartén antes de colocarla sobre la fugazzeta.
- Variaciones: Si querés una versión más intensa, podés agregar jamón cocido o aceitunas negras al relleno.
- Tiempo de reposo: No te saltees el tiempo de fermentación para que la masa quede liviana y bien aireada.
Conclusión
La fugazzeta rellena es una pizza clásica de la gastronomía porteña que combina la suavidad de la masa, la cremosidad del queso y el toque crujiente de la cebolla. Siguiendo estos pasos y consejos, vas a lograr una fugazzeta perfecta para compartir en cualquier reunión o cena especial. Probala y disfrutá de un verdadero clásico argentino.