La carne rellena al horno es uno de esos platos que siempre sorprenden en la mesa. Jugosa, con mucho sabor y un relleno completo, es perfecta para un almuerzo familiar o una ocasión especial. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, vas a conseguir un resultado espectacular tanto en sabor como en presentación.
Ingredientes
Para la carne
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1 pieza de matambre o vacío (aprox. 1,2 kg), abierto tipo libro
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2 cucharadas de mostaza
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3 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
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Sal y pimienta a gusto
Para el relleno
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150 g de panceta en tiras
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1 zanahoria rallada
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1 morrón rojo en tiras
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1 cebolla chica picada
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100 g de espinacas frescas
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100 g de queso mozzarella o mantecoso rallado
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2 huevos duros en cuartos
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1 cucharadita de orégano seco
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Sal y pimienta a gusto
Para hornear
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1 taza de vino blanco o caldo de carne
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Papel aluminio y piolín de cocina
Preparación
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Preparar la carne: extenderla sobre una tabla. Si no está abierta, hacer un corte tipo libro para que quede lo más plana posible. Untar con mostaza, salpimentar y agregar el ajo picado. Dejar reposar unos minutos.
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Saltear el relleno: en una sartén con aceite, dorar la cebolla, el morrón, la zanahoria y la panceta. Incorporar las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Dejar enfriar.
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Armar el rollo: distribuir el relleno sobre la carne, añadir el queso rallado y colocar los huevos duros en el centro. Enrollar con cuidado y atar con piolín de cocina.
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Sellar la carne: en una sartén grande con un poco de aceite, dorar el rollo de carne por todos sus lados.
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Hornear: colocar la carne en una fuente, agregar el vino blanco o caldo, cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 50 minutos.
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Dorar: retirar el aluminio y continuar la cocción 20 minutos más, hasta que quede bien dorada por fuera.
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Servir: dejar reposar 10 minutos antes de cortar, quitar el piolín y servir en rodajas con los jugos de la cocción por encima.
Consejos y recomendaciones
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Podés variar el relleno con champiñones, aceitunas o ciruelas pasas para darle un sabor diferente.
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Si buscás una salsa más espesa, reducí los jugos de cocción en una sartén y espesalos con un poco de harina disuelta en agua.
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Acompañá este plato con papas al horno, puré, arroz blanco o una ensalada fresca.
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Agregar hierbas frescas como perejil o albahaca intensifica el aroma y el sabor del relleno.
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Usá un cuchillo bien filoso para cortar en rodajas prolijas y que el relleno luzca en cada porción.