El ajo en escabeche no solo es delicioso, sino también una forma inteligente de conservar una gran cantidad de ajo sin que se deteriore. Esta receta conserva su sabor, textura y propiedades nutricionales, convirtiéndose en un ingrediente versátil para múltiples platillos como salsas, sopas, adobos y ensaladas. A continuación, te explico cómo prepararlo de forma sencilla y segura.
Cómo preparar ajo en escabeche paso a paso
Ingredientes:
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Dientes de ajo pelados (suficientes para llenar un frasco de 700 ml)
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1 litro de agua
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70 g de sal
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150 g de azúcar
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250 ml de vinagre blanco al 9%
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10 granos de pimienta negra
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3 hojas de laurel
Preparación:
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Preparar el ajo: Pela los dientes de ajo y enjuágalos bien con agua fría. Luego, colócalos sobre un paño limpio y seco para eliminar el exceso de humedad.
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Llenar el frasco: Introduce los dientes de ajo en un frasco de vidrio esterilizado de 700 ml. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta.
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Pre-escaldado: Hierve 1 litro de agua y viértela caliente dentro del frasco sobre el ajo. Tapa el frasco y déjalo reposar durante 20 minutos.
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Preparar la marinada: Pasado ese tiempo, vacía el agua nuevamente en la olla. Agrega la sal y el azúcar, remueve hasta disolver y vuelve a llevar a ebullición.
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Agregar el vinagre: Una vez que hierva, incorpora el vinagre y mezcla bien.
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Envasar nuevamente: Vierte esta marinada caliente sobre los ajos en el frasco. Cierra herméticamente y verifica que no haya fugas.
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Proceso de sellado: Coloca el frasco boca abajo y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
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Almacenamiento: Una vez frío, guarda el frasco en un lugar fresco, oscuro y seco, como una alacena o sótano. Este método de conservación evita que el ajo se dañe o se pudra.
Consejos y recomendaciones adicionales
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Esteriliza bien los frascos: Para asegurar una conservación óptima y evitar contaminación, hierve los frascos y tapas durante 10 minutos antes de usarlos.
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Usa guantes al pelar mucho ajo: Esto evitará que tus manos se impregnen con olor intenso.
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Ajusta la intensidad del sabor: Si prefieres un escabeche menos fuerte, puedes reducir un poco la cantidad de vinagre o usar vinagre de manzana.
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Personaliza tu receta: Agrega hierbas como tomillo, romero o incluso un toque de chile seco si te gusta el picante.
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Reposa antes de consumir: Aunque el ajo en escabeche se puede consumir en pocos días, su sabor se intensifica notablemente después de una o dos semanas de reposo.
Beneficios del ajo en escabeche
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Conserva propiedades antibacterianas y antioxidantes del ajo crudo.
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Es más suave al paladar que el ajo fresco.
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Perfecto para mejorar la digestión y reforzar el sistema inmunológico.
Conclusión:
El ajo en escabeche es una preparación ancestral que vale la pena incorporar en tu cocina. No solo prolonga la vida útil del ajo, sino que también te ofrece un condimento delicioso, saludable y natural para elevar el sabor de tus platillos favoritos durante todo el año.