Si buscás una preparación casera diferente para servir en una picada, como entrada o incluso en una mesa festiva, este fiambre de cerdo es una excelente opción. Queda compacto, sabroso y se puede cortar fácilmente en rodajas.
La cocción lenta hace que la carne quede muy tierna, mientras que el morrón, los pepinitos y el perejil aportan sabor y textura.
Ingredientes
Para el fiambre
- 1,5 kg de codillo de cerdo o cortes de cerdo con hueso y bastante carne
- 500 ml de Coca-Cola
- Agua, cantidad necesaria
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- Sal a gusto
- 1/2 morrón rojo
- 3 pepinitos en vinagre
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo extra
Para acompañar
- Pan tipo baguette, francés o casero
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de mayonesa
Para la ensalada
- 250 g de tomates cherry
- 1 cebolla morada
- 1 o 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre o jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
- Orégano o perejil, opcional
Preparación del fiambre casero
1. Cocinar la carne
Colocá los codillos de cerdo en una olla grande. Agregá la Coca-Cola y completá con agua hasta cubrir bien la carne.
Incorporá la zanahoria cortada en trozos, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta en grano, las hojas de laurel y sal a gusto.
Llevá al fuego hasta que rompa hervor. Después bajá la temperatura y cociná lentamente durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso.
2. Desmenuzar y condimentar
Retirá la carne de la olla y dejala entibiar lo suficiente para poder manipularla. Quitá cuidadosamente todos los huesos, cartílagos duros y partes que no quieras incorporar.
Picá o desmenuzá la carne y colocala en un recipiente grande.
Sumá el morrón rojo bien picado, los pepinitos en vinagre, el perejil y un diente de ajo rallado. Mezclá muy bien para distribuir todos los ingredientes.
3. Darle forma
Para moldearlo de manera casera, podés utilizar un molde cilíndrico apto para alimentos. Si se utiliza una botella plástica como molde, la preparación debe estar completamente fría antes de entrar en contacto con el plástico.
Presioná bien la mezcla para evitar espacios de aire y conseguir un fiambre compacto. Cubrí y llevá a la heladera durante al menos 2 horas, aunque queda mucho mejor si reposa entre 6 y 8 horas.
Una vez firme, desmoldá cuidadosamente y cortá en rodajas.
Pan tostado con salsa de mostaza
Cortá el pan en rodajas y tostalo hasta que quede ligeramente dorado y crocante.
En un recipiente pequeño mezclá partes iguales de mostaza y mayonesa. Untá esta salsa sobre las tostadas y servilas junto con las rodajas de fiambre.
Ensalada rápida para acompañar
Cortá los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en medias lunas finas. Agregá ajo cortado en láminas y colocá todo en un recipiente.
Prepará un aderezo mezclando aceite de oliva, un chorrito de vinagre o jugo de limón, sal, pimienta y, si te gusta, un poco de orégano o perejil.
Volcá el aderezo sobre los vegetales, mezclá y llevá unos minutos a la heladera antes de servir.
Cómo servirlo
Cortá el fiambre bien frío en rodajas medianas. Podés presentarlo sobre una tabla acompañado de las tostadas con mostaza y mayonesa, la ensalada fresca, pepinitos y algunos vegetales en conserva.
También queda muy bien dentro de sándwiches o como parte de una picada.
Consejos y recomendaciones
- Dejá enfriar completamente la carne antes de colocarla en el molde.
- Revisá cuidadosamente que no queden pequeños huesos antes de armar el fiambre.
- Compactá la carne con bastante presión para obtener rodajas firmes.
- Para conseguir un mejor resultado, dejalo reposar toda la noche en la heladera.
- Mantenelo siempre refrigerado y sacalo únicamente al momento de servir.
- Si preferís evitar una botella plástica, utilizá un molde para budín, un recipiente cilíndrico o un molde de silicona apto para alimentos.
Este fiambre casero de cerdo es una preparación rendidora y llena de sabor. Bien frío y acompañado con tostadas y una ensalada fresca, puede convertirse fácilmente en el protagonista de una buena picada o una mesa especial.