¿Te pasó de abrir una palta y, al rato, ver cómo se pone oscura? Ese cambio de color no solo es poco lindo: puede arruinar una ensalada o un buen guacamole. Quedate tranquilo, porque hay trucos simples y caseros para evitarlo y mantenerla verde por más tiempo.
Por qué la palta se pone negra
Cuando cortás la palta, su pulpa entra en contacto con el oxígeno y se oxida, igual que una manzana cortada. El resultado es ese tono marrón o negruzco. La clave de todos los trucos es una sola: frenar el contacto con el aire.
1. Cebolla morada al rescate
Poné unas rodajas de cebolla morada en el recipiente donde guardás la palta. La cebolla no tiene que tocar la pulpa, solo estar cerca. Sus compuestos de azufre ayudan a frenar la oxidación. Usá un recipiente hermético y guardá las dos mitades con el carozo.
2. Agua fría con hielo
Sumergir la palta cortada en agua bien fría sirve como solución rápida si vas a servirla enseguida, por ejemplo en una reunión. No es lo mejor para guardarla muchas horas, porque el exceso de humedad le cambia la textura.
3. El clásico: jugo de limón
Un chorrito de limón sobre la pulpa forma una barrera natural contra el oxígeno. Si no tenés limón, también sirven la lima o un poquito de vinagre blanco.
4. Aceite de oliva
Pincelá la superficie con una capa finita de aceite de oliva. Funciona como cubierta que impide el contacto con el aire y mantiene el verde intenso por más tiempo.
5. Papel film bien ajustado
Envolvé la mitad con papel film, pegándolo contra la pulpa para que no queden burbujas de aire, y guardala en la heladera. Dejá la mitad con el carozo y apoyá la parte cortada hacia abajo.
Un consejo extra
Elegí paltas que no estén demasiado maduras, cortalas recién cuando las vayas a usar y, si te sobra, guardala siempre bien tapada y en la parte más fría de la heladera. Con estos trucos, tu palta va a quedar casi como recién cortada.