El lemon pie es un clásico que combina tres texturas: una base crocante de galletas, un relleno cremoso y ácido de limón, y una cobertura de merengue liviano y dorado. Aunque parece complicado, se prepara con ingredientes simples y queda espectacular.
Ingredientes
Para la base
- 250 g de galletas dulces tipo María o similares
- 120 g de mantequilla derretida
Para el relleno
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 4 yemas de huevo
- 120 ml de jugo de limón (3 o 4 limones)
- Ralladura de 2 limones
Para el merengue
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Paso a paso
- Prepara la base. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en un molde desmontable de 22 a 24 cm, cubriendo el fondo y las paredes.
- Hornea la base. Cocina a 180 °C durante 10 minutos y deja enfriar un poco.
- Haz el relleno. Mezcla la leche condensada con las yemas, el jugo y la ralladura de limón hasta integrar. Verás que espesa ligeramente.
- Hornea el relleno. Vierte la crema sobre la base y hornea a 170 °C entre 10 y 12 minutos, hasta que cuaje pero todavía tiemble un poco en el centro.
- Prepara el merengue. Bate las claras con la sal a punto nieve y agrega el azúcar de a cucharadas hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cubre y dora. Distribuye el merengue sobre el relleno, haciendo picos con una cuchara, y hornea a 200 °C entre 5 y 8 minutos hasta que se dore. También puedes dorarlo con soplete.
- Enfría. Deja que llegue a temperatura ambiente y refrigera al menos 3 horas antes de cortar.
Consejos para que salga perfecto
- Usa limones frescos y evita la parte blanca de la cáscara al rallar, porque amarga.
- Para cortes limpios, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre porción y porción.
- Si prefieres un merengue más estable, puedes usar la versión italiana, con almíbar caliente.
Cómo conservarlo
Guárdalo en el refrigerador, tapado sin apretar, hasta 2 días. Pasado ese tiempo, el merengue empieza a soltar líquido y la base pierde crocancia.
Un postre simple, fresco y de lucimiento. ¿Te animas a prepararlo este fin de semana?