Si buscás algo rico para acompañar el mate o el café y no querés complicarte con una receta llena de ingredientes, estas galletitas de coco con solo 2 ingredientes son una excelente opción.
Se preparan en pocos minutos, no necesitan harina y tienen una textura irresistible: quedan doraditas y crocantes por fuera, pero húmedas y tiernas por dentro.
Además, la proporción es muy sencilla de recordar: por cada 100 gramos de coco rallado se utiliza aproximadamente 1 huevo.
Ingredientes
Para preparar aproximadamente una bandeja de galletitas vas a necesitar:
- 2 huevos
- 200 g de coco rallado húmedo y ligeramente azucarado
Para la placa y el armado
- Un poquito de manteca para enmantecar la placa y las manos
Podés utilizar coco rallado fino, coco en escamas pequeñas o incluso combinar ambos. Mezclar diferentes texturas de coco ayuda a conseguir unas galletitas más interesantes y con una terminación más casera.
Cómo preparar las galletitas de coco
1. Batir los huevos
Colocá los 2 huevos en un bowl amplio y batilos con un batidor de mano o simplemente con un tenedor.
No hace falta utilizar batidora eléctrica. Solamente tenés que batirlos hasta que estén bien integrados y aparezca un poco de espuma en la superficie.
2. Incorporar el coco
Agregá los 200 gramos de coco rallado y comenzá a mezclar.
Al principio podés hacerlo con una cuchara y después continuar con las manos para integrar mejor todos los ingredientes.
La preparación debería quedar parecida a una mezcla granulada y húmeda.
Cuando tomes una pequeña cantidad y la aprietes con la mano, debe mantenerse unida y permitirte formar la galletita.
¿Qué hacer si la preparación queda demasiado húmeda o seca?
El tamaño de los huevos puede modificar bastante la consistencia final.
Si la preparación quedó demasiado húmeda y no mantiene su forma, agregá un poquito más de coco rallado.
En cambio, si quedó demasiado seca y se desarma fácilmente, incorporá 1 yema de huevo y volvé a mezclar.
Hacelo de a poco hasta conseguir una masa que pueda compactarse con las manos.
Dar forma a las galletitas
Precalentá el horno a 180 °C.
Enmantecá ligeramente una placa para horno. También podés utilizar papel manteca para evitar que las galletitas se peguen.
Untate las manos con una pequeña cantidad de manteca y tomá aproximadamente una cucharada de preparación.
Compactala entre las manos hasta formar una bolita y después aplastala suavemente para darle forma de galletita.
No es necesario que todas sean exactamente iguales. Ese aspecto rústico también les da un toque casero muy tentador.
Acomodalas sobre la placa dejando un pequeño espacio entre cada una.
Cocción
Llevá las galletitas al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
El tiempo puede variar según cada horno, por eso conviene vigilarlas durante los últimos minutos.
Estarán listas cuando los bordes y la superficie comiencen a tomar un lindo color dorado.
Si utilizás un horno eléctrico con función para dorar, podés encenderla durante los últimos 2 o 3 minutos para conseguir una superficie más crocante y dorada.
Un detalle importante al sacarlas del horno
Cuando recién salen del horno, las galletitas todavía están bastante blandas.
Por eso, no intentes retirarlas inmediatamente de la placa, ya que podrían romperse.
Dejalas reposar unos minutos. A medida que bajen de temperatura se volverán más firmes y adquirirán esa textura tan característica: crocante por fuera y tierna por dentro.
Una receta fácil de multiplicar
Otra ventaja de esta preparación es que resulta muy sencillo aumentar las cantidades.
Recordá esta proporción:
Por cada 100 g de coco rallado, utilizá aproximadamente 1 huevo.
Por ejemplo, para preparar una tanda más grande podés utilizar:
- 400 g de coco rallado
- 4 huevos
Después solo tenés que repetir el mismo procedimiento.
Ideales para acompañar el mate
Estas galletitas tienen ese tipo de receta sencilla que viene muy bien cuando queremos preparar algo dulce sin pasar horas en la cocina.
El coco tostado durante la cocción desarrolla un aroma delicioso y combina perfectamente con unos mates, un café recién hecho o una taza de té.
Además, como la preparación básica lleva únicamente huevo y coco, no necesita harina ni aceite agregado.
Consejos y recomendaciones
- Utilizá coco rallado húmedo o ligeramente azucarado para obtener una textura más tierna.
- Si solamente conseguís coco rallado seco, probablemente tengas que ajustar la cantidad de huevo hasta lograr la consistencia adecuada.
- No agregues todo el coco adicional de golpe si la preparación quedó húmeda. Hacelo de a cucharadas.
- Tratá de preparar galletitas de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- No las cocines demasiado: si se doran en exceso pueden perder la textura tierna del interior.
- Esperá unos minutos antes de retirarlas de la placa.
- Para una tanda más grande, simplemente mantené la proporción aproximada de 1 huevo cada 100 g de coco.
Con apenas 2 ingredientes podés preparar unas galletitas de coco fáciles, rápidas y deliciosas. Doraditas y crocantes por fuera, pero suaves por dentro, son una opción ideal para tener algo casero y dulce listo para acompañar el mate o el café.