Estos muffins combinan una masa muy esponjosa con chips de chocolate y un centro de chocolate derretido en cada bocado. Se preparan con ingredientes simples y en un solo bol, sin necesidad de batidora eléctrica.
Ingredientes (para 10-12 muffins)
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar (180 g)
- 1/4 taza de aceite neutro (60 ml)
- 1/4 taza de mantequilla derretida, tibia, no caliente (60 g)
- 1/2 taza de leche entera (125 ml)
- 1/2 taza de yogur natural (125 g)
- 2 1/3 tazas de harina (280 g)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 g)
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 200 g de chips de chocolate, y unos 10-12 trozos extra de chocolate para el centro
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C y preparar un molde para muffins con pirotines de papel.
- En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla aclare un poco.
- Agregar el aceite, la mantequilla derretida, la leche y el yogur, y mezclar bien.
- Incorporar la harina tamizada junto con la sal y el polvo de hornear, mezclando con movimientos envolventes, sin batir de más.
- Agregar el vinagre y la mayor parte de los chips de chocolate, reservando un puñado para decorar arriba.
- Rellenar cada pirotín hasta la mitad, colocar un trozo de chocolate en el centro y cubrir con más masa hasta las tres cuartas partes del molde. Espolvorear con los chips reservados.
- Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que al pinchar cerca del borde (no en el centro, donde está el chocolate) el palillo salga limpio.
- Dejar entibiar unos minutos antes de desmoldar. Se disfrutan mejor tibios, cuando el centro sigue derretido.
Se pueden guardar hasta tres días en un recipiente cerrado, y recuperan el centro derretido con unos segundos de microondas.