Hay recetas simples que, bien hechas, terminan siendo las favoritas de toda la familia. Este guiso de carne con verduras es una de ellas: pocos pasos, ingredientes de siempre y un resultado jugoso, con una salsa espesa que invita a repetir.
La base: la carne bien cocida
Se empieza cortando 700 gramos de carne de res en trozos parejos. Se dora en una olla con un chorrito de aceite de oliva, condimentada con sal, pimienta negra molida y pimentón dulce en polvo, que le aporta color y un sabor levemente ahumado. Se cocina a fuego medio entre 15 y 20 minutos, hasta que la carne tome un buen dorado por fuera.
Las verduras que dan cuerpo al plato
Mientras la carne toma color, se prepara la base de verduras: cebolla, zanahoria, ajo y champiñones, todo cortado en trozos parecidos para que la cocción sea pareja. Se suma sal y pimienta a gusto y se cocina junto con la carne durante 15 minutos, dejando que todos los sabores se integren.
Después llega el paso clave para lograr la textura espesa característica de un buen guiso: un cuarto de taza de harina, que se incorpora de a poco para espesar la preparación sin que se formen grumos. Se agregan dos tazas de caldo de res, se suma una ramita de romero para perfumar, y se deja cocinar a fuego lento durante una hora, tapado, revolviendo de vez en cuando.
El toque final
Sobre el final de la cocción se incorporan tres papas cortadas en trozos, medio pimiento rojo en tiras, un poco de ajo en polvo para reforzar el sabor y media taza de judías verdes. Se deja que todo termine de cocinarse hasta que las papas queden tiernas al pincharlas con un tenedor.
Antes de servir, se espolvorea cebollín picado por encima, que además de sumar sabor fresco le da un toque de color al plato. El resultado es un guiso espeso, con la carne bien tierna y las verduras en su punto justo, ideal para un almuerzo o una cena reconfortante.
Es una receta rendidora, pensada para compartir en familia, que no requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Con paciencia en la cocción a fuego lento, el resultado vale cada minuto de espera.