Antes de que los sorrentinos llegaran ya hechos en las heladeras del supermercado, se armaban a mano en casa, uno por uno. La diferencia se nota, sobre todo, en el relleno.
Ingredientes para la masa
- 400 g de harina 0000
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- Un chorrito de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno
- 200 g de jamón cocido picado fino
- 200 g de muzzarella rallada
- 100 g de ricota
- Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Preparación de la masa
- Formá una corona con la harina, cascá los huevos en el centro, agregá la sal y el aceite.
- Integrá de a poco hasta formar un bollo liso. Amasá unos 10 minutos.
- Dejá descansar la masa tapada 30 minutos antes de estirarla.
Armado
- Estirá la masa bien fina y cortá círculos con un cortante o un vaso.
- Colocá una cucharada de relleno en el centro de la mitad de los círculos.
- Tapá con otro círculo de masa y sellá bien los bordes presionando con un tenedor, para que no se abran al hervir.
Cocción
Herví los sorrentinos en abundante agua con sal durante 3 a 4 minutos, hasta que floten. Servilos con salsa fileto, salsa blanca o simplemente con manteca y salvia.