La Pasta alla Puttanesca es un plato tradicional de la cocina italiana, conocido por su combinación audaz de sabores intensos y su preparación sencilla. En esta versión, incorporamos berenjenas, aportando una textura suave y un sabor único que complementa perfectamente la salsa. Ideal para una comida rápida pero llena de carácter, esta receta seguramente se convertirá en una de tus favoritas. Nos hemos ayudado con la información del siguiente video:
Ingredientes
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320 g de pasta: Preferentemente spaghetti o linguine.
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2 berenjenas medianas: Cortadas en cubos pequeños.
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400 g de tomates perita en lata: Triturados.
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2 dientes de ajo: Picados finamente.
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50 g de aceitunas negras: Descarozadas y cortadas en rodajas.
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30 g de alcaparras: Enjuagadas para quitar el exceso de sal.
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2 filetes de anchoa: Opcional, pero aportan un sabor característico.
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1 ají picante: Opcional, según tu tolerancia al picante.
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Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria.
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Sal y pimienta negra molida: A gusto.
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Perejil fresco: Picado, para decorar.
Preparación
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Preparar las berenjenas:
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Colocar los cubos de berenjena en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar durante 20-30 minutos. Esto ayuda a eliminar el amargor y el exceso de agua.
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Enjuagar bajo agua corriente y secar bien con papel de cocina.
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Cocinar las berenjenas:
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En una sartén amplia, calentar un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio.
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Añadir las berenjenas y saltear hasta que estén doradas y tiernas. Retirar y reservar.
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Preparar la salsa:
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En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva y calentar a fuego medio.
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Incorporar los ajos picados y, si se utiliza, el ají picante y las anchoas. Cocinar hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se deshagan.
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Añadir las aceitunas y las alcaparras, cocinar por un par de minutos.
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Verter los tomates triturados, mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Ajustar la sazón con sal y pimienta.
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Cocinar la pasta:
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Mientras la salsa se cocina, hervir abundante agua con sal en una olla grande.
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Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente.
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Reservar una taza del agua de cocción y escurrir la pasta.
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Integrar la pasta y la salsa:
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Incorporar las berenjenas a la salsa y mezclar bien.
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Añadir la pasta escurrida a la sartén con la salsa y mezclar para que se impregne bien. Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia.
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Servir:
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Servir la pasta en platos hondos, espolvorear con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.
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Consejos y Recomendaciones
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Pasta: Utilizar una pasta de buena calidad, preferentemente de sémola de trigo duro, para obtener una mejor textura y sabor.
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Berenjenas: Al saltearlas, asegurarse de que estén bien secas para evitar que absorban demasiado aceite.
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Anchoas: Aunque opcionales, aportan un umami especial a la salsa. Si no te gustan, podés omitirlas.
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Picante: Ajustar la cantidad de ají según tu preferencia. Si no te gusta el picante, simplemente no lo agregues.
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Aceitunas y alcaparras: Enjuagarlas bien para controlar el nivel de sal en el plato.
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Variantes: Para una versión vegetariana, asegurarse de omitir las anchoas. También se puede añadir un poco de queso rallado al servir, aunque tradicionalmente la Pasta alla Puttanesca no lleva queso.
Conclusión
La Pasta alla Puttanesca con Berenjenas es una receta que combina lo mejor de la cocina italiana: simplicidad, rapidez y sabores intensos. La incorporación de berenjenas le da un giro interesante y delicioso a este clásico. Ideal para una cena entre semana o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de carácter. ¡Anímate a prepararla y disfrutá de una explosión de sabores en cada bocado!