Hay recetas que parecen simples, pero esconden pequeños secretos que lo cambian todo. Estas albóndigas al estilo italiano, jugosas por dentro y llenas de sabor, se cocinan lentamente en una salsa de tomate espesa y aromática, y se sirven sobre un colchón de spaghetti bien cremoso. El resultado es un plato casero, reconfortante y absolutamente irresistible.
Ingredientes
Para las albóndigas
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450 g de carne picada (puede ser vacuna o mezcla vacuna-cerdo)
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1 huevo
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Sal a gusto
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Pimienta negra molida
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2 cebollitas de verde picadas
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1 cebolla mediana picada bien fina
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3 dientes de ajo picados
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150 g de queso mozzarella rallado (reservar un poco para el final)
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3 a 4 cucharadas de pan rallado
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Aceite vegetal
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Un poco de manteca
Para la salsa
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400 g de tomates triturados o tomates en lata
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3 dientes de ajo en rodajas
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1 ají picante (opcional)
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1 cucharada de azúcar mascabo o azúcar común
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1 cucharada de albahaca seca
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Sal y pimienta a gusto
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Perejil fresco picado
Para la pasta
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Spaghetti
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Sal
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Aceite de oliva
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Manteca
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Hierbas frescas para terminar (perejil o albahaca)
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Hojas de menta fresca (opcional, pero muy recomendado)
Preparación paso a paso
1. Preparar la mezcla de albóndigas
En un bol grande colocá la carne picada, el huevo, sal y pimienta. Mezclá bien hasta integrar. Agregá la cebollita de verde picada y volvé a mezclar.
En una sartén, calentá un poco de aceite con una nuez de manteca y salteá la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén transparentes y fragantes. Condimentá con sal, pimienta y, si te gusta, un toque de ají picante. Dejás entibiar y sumás esta preparación al bol con la carne.
Incorporá la mozzarella rallada (reservando un poco), el pan rallado y mezclá hasta obtener una preparación homogénea.
2. Formar y dorar las albóndigas
Con las manos apenas húmedas, formá albóndigas pequeñas. Calentá aceite y un poco de manteca en una sartén y doralas por todos lados hasta que queden bien selladas y doradas. Retirá y reservá.
3. Preparar la salsa
En la misma sartén, agregá un poco más de aceite si hace falta y salteá el ajo en rodajas junto con el ají picante. Triturá los tomates y volcá el puré en la sartén. Sumá el azúcar, la albahaca, sal y pimienta. Mezclá bien y dejá que hierva suave.
Reservá un cucharón de esta salsa para la pasta.
Agregá perejil fresco picado, incorporá las albóndigas, tapá la sartén y cociná a fuego bajo durante unos 10 minutos para que se impregnen bien del sabor.
4. Cocinar la pasta
Herví abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cociná los spaghetti hasta que estén al dente. Colalos y mezclalos con una nuez de manteca y el cucharón de salsa reservado.
5. Servir
Serví los spaghetti, colocá las albóndigas con su salsa por encima, espolvoreá con hierbas frescas, la mozzarella rallada reservada y, si te animás, un poco de menta fresca picada para un toque sorprendente.
Consejos y recomendaciones
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Si querés albóndigas todavía más tiernas, podés reemplazar parte del pan rallado por pan remojado en leche.
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La mezcla de carne vacuna y cerdo aporta más jugosidad, pero con carne vacuna sola también quedan excelentes.
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La menta no es común, pero le da un frescor especial que realza la salsa de tomate.
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Este plato mejora de un día para otro, ideal para recalentar sin que pierda sabor.
Estas albóndigas al estilo italiano demuestran que, con ingredientes simples y algunos pequeños secretos, se puede lograr un plato casero lleno de sabor, perfecto para compartir y disfrutar sin apuro. Cocinar así es una forma de demostrar cariño.