Si querés sorprender con una pasta casera, rica y económica, estos sorrentinos sin huevo son ideales. Te explico cómo hacer la masa desde cero, el relleno de espinaca y ricota, y una salsa casera que levanta cualquier plato. Es una receta ideal para cocinar en casa, para ocasiones especiales o incluso para vender. Nos hemos ayudado con la información del siguiente video:
Ingredientes para la masa (sin huevo)
- 250 g de harina 0000
- 1 cdita de sal
- 2 cdas de aceite
- 150 a 200 cc de agua hirviendo
Preparación:
- Mezclá la harina con la sal en un bol grande.
- Hacé un hueco en el centro y agregá el aceite y 150 cc de agua hirviendo.
- Integrá con cuchara de madera primero (cuidando no quemarte), y luego amasá con las manos hasta formar un bollo liso y suave.
- Tapá con film o repasador y dejá descansar 30 minutos.
Consejo extra: podés usar mitad harina 0000 y mitad harina integral para una masa más rústica y con fibra.
Relleno de espinaca y ricota
- 200 g de espinaca fresca (o 150 g cocida y escurrida)
- 300 g de ricota (bien seca)
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
- Procesá o picá finamente la espinaca.
- Mezclala con la ricota y el huevo en un bol.
- Condimentá a gusto. La nuez moscada realza mucho el sabor.
Tip: Si la ricota está muy húmeda, colala un rato antes en un lienzo limpio o tamiz.
Armado de los sorrentinos
- Estirá la masa con palote o máquina hasta que quede fina (unos 2 mm).
- Colocá una lámina sobre un molde enharinado para sorrentinos o marcá con un vaso si no tenés molde.
- Rellená con una cucharadita abundante por cada unidad.
- Cubrí con otra lámina de masa, presioná los bordes y cortá.
- Sellá bien para que no se abra al hervir.
Opción: Podés hacerlos a mano con cortante redondo y luego presionar los bordes con tenedor.
Salsa casera para acompañar
- 1 cda de aceite
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 morrón rojo picado
- 2 cdas de ketchup o extracto de tomate
- 250 ml de agua
- 1 cda de orégano, 1 cda de albahaca seca, laurel, sal y pimienta
- 1 cubito de caldo de verdura
Preparación:
- Sofreí ajo, cebolla y morrón hasta que estén blandos.
- Agregá el ketchup o extracto, mezclá y sumá el agua.
- Condimentá con especias y el caldo.
- Cociná a fuego bajo hasta que tome consistencia de salsa espesa.
Extra: Si te gusta con más cuerpo, agregale una cucharada de crema o queso rallado al final.
Cocción y servicio
- Herví abundante agua con sal.
- Cuando hierva fuerte, agregá los sorrentinos.
- Cuando suben a la superficie, cociná 1-2 minutos más y retirá con espumadera.
- Servilos con la salsa caliente y mucho queso rallado.
Consejos
- Podés variar el relleno con jamón y queso, calabaza y ricota, pollo y verdeo, o lo que tengas en la heladera.
- Se pueden freezar crudos en bandejas bien separadas. Una vez congelados, pasalos a una bolsa para ocupar menos espacio.
- Si querés que no se peguen al hervir, podés agregar un chorrito de aceite al agua.
Conclusión
Una receta fácil, rica y sin huevo, ideal para sumar a tu cuaderno de pastas caseras. Con pocos ingredientes y mucha onda, podés hacer sorrentinos que no tienen nada que envidiarle a los de rotisería. Animate a probar, compartir y guardar para repetir. La pasta casera tiene un sabor que conquista siempre.