Las empanadillas de batata son un postre delicioso y muy fácil de hacer. Son una opción perfecta para sorprender a tus invitados con un sabor diferente.
Además, las batatas son un alimento saludable, ricas en nutrientes y fibra, por lo que podrás disfrutar de estas empanadillas sin sentirte culpable.
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Ingredientes
- 2 kg batatas
- 750 g azúcar
- Esencia de vainilla (una cucharadita)
- Ralladura de limón (opcional)
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 250 g grasa vacuna derretida
- 600 cc agua tibia con sal
Preparación
- Comenzamos por preparar la masa. En un bol grande, mezclamos la harina con la grasa vacuna derretida y el agua tibia con sal, hasta que se forme una masa homogénea y suave. Reservamos en la heladera mientras preparamos el relleno.
- Pelamos las batatas, las cortamos en cubos y las cocinamos en agua hirviendo hasta que estén blandas. Luego, las escurrimos y las pisamos con un tenedor o pasapuré hasta obtener un puré sin grumos.
- En una olla grande, mezclamos el puré de batata con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (opcional). Cocinamos a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y se despegue del fondo de la olla.
- Dejamos enfriar el relleno antes de continuar.
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Sacamos la masa de la heladera y la estiramos con un palote sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Cortamos círculos de unos 10 cm de diámetro con un cortapastas o un vaso.
- Colocamos una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. Cerramos las empanadillas y sellamos los bordes con un tenedor, presionando bien para que no se abran durante la cocción.
- Colocamos las empanadillas en una bandeja para horno, previamente enharinada o cubierta con papel manteca. Pintamos la superficie de las empanadillas con huevo batido y horneamos durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir.
¡Listo! Ya tienes una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día.
Las empanadillas de batata son un postre diferente y original que puedes preparar en grandes cantidades para compartir con amigos y familiares.
Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!