El clásico Osobuco de ternera, es sin duda alguna uno de los cortes más sabroso, tierno y económico para utilizarlo como ingrediente principal en diversas recetas. De hecho, si lo preparamos en estofado se deshace en la boca con un sabor especial.
Sin embargo, ahora veremos una propuesta diferente de sabor único e inolvidable que tiene como protagonista al Osobuco de ternera pero al vino tinto. Combinado con jugo y ralladura de naranja, más otros agregados como el vino tinto resulta todo un manjar.
A continuación veremos los ingredientes que lleva y el paso a paso de toda su elaboración, al final de la preparación del plato date el gusto de mojar el pan en esta salsa especial con gustito a vino tinto.
Ingredientes: (Para 2 personas)
- 3 Medallones de osobuco
- 1 cda. de Harina
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 manojito de Perejil
- 1 Cubo de caldo de verdura
- 1/2 vaso de Vino tinto
- 1 Naranja (jugo exprimido)
- Ralladura de media naranja
- 2 cdas. de Puré de tomates
- 1 cda. de Manteca
- 1 poquito de Aceite
- Sal y Pimienta
Preparación:
- Comenzamos calentando en una cacerola con tapa la manteca y un chorrito de aceite para rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que se doren.
- Luego salpimentamos los medallones de osobuco y los atamos con hilo para que la cocción no los deforme, también los espolvoreamos de ambos lados con harina.
- Ahora los colocamos en la cacerola y le damos cocción a fuego máximo hasta dorar.
- Seguidamente añadimos en la cacerola el tomate pelado y picado, el perejil picado y el medio vaso de vino tinto, dejando que se cocine durante algunos minutos más.
- De inmediato le sumamos el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y suficiente agua. También el caldo de verdura y removemos un poco todos los ingredientes.
- Tapamos la cacerola y dejamos cocinar hasta que hierva, luego lo bajamos a fuego medio-bajo y le damos cocción durante unos 45 minutos pero semi-destapado.
- Cuando finalice la cocción, tapamos la cacerola nuevamente y la movemos un poco para que los medallones suelten un poco la harina y de paso espese la salsa teniendo así más cuerpo.
- Al momento de servir, servimos los medallones con la salsa arriba y bien podemos acompañar con una guarnición de puré de papas pero queda a gusto personal.
Recomendaciones y tips:
- Como ya pudimos observar en la receta se atan los medallones al momento de la cocción para que no se deformen, una sugerencia a tener en cuenta. Además se pueden efectuar algunos cortes en sus bordes para que al cocinarse no se deforme la pieza y quede plana.
- Elegir un corte de carne de buena calidad es fundamental, por eso el osobuco de ternera es el indicado para obtener una carne sabrosa y que se desarme sola en la boca.
- También un buen vino de calidad es vital para obtener los mejores resultados, de hecho el consejo es utilizar el vino que bebemos en las comidas.
- Con respecto a las verduras la mejor recomendación es escogerlas bien frescas y en excelente estado.
- El caldo que agregamos en la receta se sugiere que sea elaborado caseramente porque le aporta un sabor único.
