La rabadilla (cuadril) de res es un corte delicioso pero con una textura firme, lo que puede hacer que resulte dura si no se cocina correctamente. Sin embargo, con la técnica adecuada y una combinación de hierbas y especias, podemos transformar este corte en una carne suave, jugosa y llena de sabor.
En esta receta, aprenderás a preparar la rabadilla con un caldo aromático natural, elaborado con cáscaras de cebolla, laurel y romero, que realzará su sabor sin necesidad de ingredientes artificiales.
Sigue estos pasos y descubre cómo convertir un corte económico en una opción gourmet para cualquier ocasión. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
- Cuadril de res al gusto, cortada en filetes gruesos
- ½ taza (té) de cáscaras de cebolla secas
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de agua
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano
- Ajo al gusto, finamente picado o en pasta
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de aceite (preferiblemente de oliva o girasol)
- 1 cucharada de mantequilla (manteca)
Preparación Paso a Paso
- Preparar el caldo base:
- En una cacerola grande, coloca las cáscaras de cebolla secas, las hojas de laurel, la ramita de romero y el litro de agua.
- Lleva a ebullición a fuego medio durante 10-15 minutos para extraer los sabores.
- Cuela el caldo y resérvalo.
- Sazonar la carne:
- Espolvorea sal, pimienta negra, pimentón ahumado, orégano y ajo picado sobre los filetes de cuadril.
- Deja reposar al menos 20 minutos para que absorban los sabores.
- Sellado de la carne:
- En una sartén grande, calienta una pizca de aceite a fuego alto.
- Coloca los filetes y dóralos por ambos lados durante 2-3 minutos por cada lado para sellar los jugos.
- Retira la carne y resérvala en un plato cubierto.
- Cocción lenta con el caldo aromático:
- En la misma sartén, reduce el fuego y agrega la mantequilla.
- Incorpora nuevamente la carne y vierte el caldo reservado poco a poco hasta cubrir los filetes.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora (si usas olla a presión, reduce el tiempo a 30-35 minutos).
- Reposo y presentación:
- Una vez lista, retira la carne del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Acompaña con puré de papas, arroz o verduras al vapor para equilibrar los sabores.
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Consejos para una Carne Más Tierna y Jugosa:
- Macera la carne previamente:
Si el tiempo lo permite, deja la carne marinando en salmuera ligera (agua con 3% de sal) durante 2 horas antes de cocinarla. Esto hará que retenga más jugosidad. - Cocción lenta:
El cuadril es un corte con fibras gruesas, por lo que una cocción prolongada y a baja temperatura ayuda a romper esas fibras y ablandarla. - No perforar la carne:
Al sellar los filetes, evita pincharlos con tenedores para que no pierdan sus jugos naturales. Usa pinzas de cocina para manipularlos. - Reposo antes de cortar:
Deja reposar la carne unos minutos tras la cocción para que los jugos se redistribuyan uniformemente en la pieza.